La raccolta del Ginepro

Da molti anni utilizzo le bacche di ginepro in cucina; quando preparo le costine di maiale, le quaglie, il fagiano e molte altre pietanze.
Mi piace moltissimo quel gusto profumato che donano ai piatti, specialmente alla selvaggina.
Non avevo mai avuto modo di vedere la pianta del ginepro e tantomeno di poterne raccogliere le bacche. Le ho sempre acquistate in negozio.
Durante una bellissima vacanza in Toscana, io e mio marito ci stavamo recando a piedi in una zona termale molto rinomata, immersa nel verde e di grande bellezza.
Passeggiando in una stradina stretta, circondati da alti arbusti pungenti, mi sono accorta di quante bacche viola/nere o verde acceso crescevano sui rami.
Il sole era molto forte e abbiamo deciso di fare una breve sosta seduti all'ombra di uno di questi arbusti e ho avuto quindi modo di osservarli molto bene e mi sono accorta di quanto le bacche viola/nere mi fossero familiari.
Pungendomi un po' le dita sono riuscita a staccare una bacca, l'ho rotta a metà e l'inconfondibile profumo mi ha fatto capire che non mi ero sbagliata; erano bacche di ginepro.
Dopo essermi accertata che fosse possibile coglierle, telefonando alle Autorità preposte, siamo tornati il giorno seguente con un sacchetto e delle forbici ed ho tagliato dei rametti con su le bacche. A casa li ho messi in un capiente cesto in vimini per fare seccare gli aculei tenendolo all'aperto ma all'ombra e la notte, per non far prendere l'umidità, portavo in casa il cesto.
Dopo 10 giorni, armata di guanti da giardinaggio, pinze da cucina e una grossa forchetta, ho staccato le bacche dai rametti secchi, ho setacciato le bacche per eliminare i corpi estranei e le bacche piccoline oppure rinsecchite ed ho eliminato quelle verdi acerbe.

Ho così ottenuto delle bellissime bacche sane e profumate che ho messo in vasetti di vetro e che sapranno aromatizzare i miei piatti oltre, naturalmente, a ricordarmi una piacevole vacanza.
Le proprietà e l'utilizzo in cucina delle bacche di ginepro le trovate qui.
E non solo... dato che il raccolto è stato abbondante ho pensato di omaggiare la mamma, la suocera e qualche cara amica con profumati vasetti di bacche ben confezionati.

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