RICETTE DI MARE

ANTIPASTI:

• Capesante al gratin
• Polipo con patate in insalata
• Polpettine fritte di calamari o totani
• Rotolini di zucchine grigliate con crema di tonno
• Uova di quaglia, salmone affumicato ed erba cipollina
• Rotolini di zucchine grigliate con salmone e formaggio
• Cuori di pane nero, crema di formaggio e salmone affumicato
• Capesante al gratin con granella di pistacchi e scorza d'arancia
• Crostini con salmone affumicato, zucchine e formaggio allo zenzero

VELLUTATE:

• Vellutata di patate con vongole veraci
• Vellutata di zucca con capesante al lardo
• Vellutata di ceci con gamberi in fagotto di Grigio Casentino
• Crema di topinambur e patate con code di gamberoni al lardo
• Vellutata di finocchi con filetti di gallinella di mare e aceto balsamico

PRIMI:

• Linguine alle vongole veraci
• Penne al sugo di tonno e cannellini
• Linguine con topinambur e gamberi
• Spaghetti al sugo di canocchie (o cicale)
• Tagliatelle al salmone, zucchine e zafferano
• Pasta con gamberi, pomodorini e pistacchi di Bronte
• Mezze penne ai gamberi, zucchine e pistacchi di Bronte
• Spaghetti alla bottarga e pomodorini con pangrattato tostato
• Paccheri con coda di rospo, pomodorini e bottarga grattugiata
• Linguine con pesce spada, melanzane, pomodorini e mentuccia
• Spaghetti con pesce spada, pomodorini e granella di pistacchi di Bronte
• Linguine con gamberoni, verdure e gota di Grigio del Casentino croccante
• Tortiglioni al farro con gamberi, pomodorini, guanciale croccante, pesto di pistacchi e granella

(primi piatti freddi)

• Panzanella di tonno
• Orzo in insalata con tonno, cetrioli e pomodori
• Cereali in insalata con mazzancolle, zucchine, pomodorini e zafferano

SECONDI:

• Orate allo zenzero
• Capesante al gratin
• Gamberoni alla Labbadini
• Polipo con patate in insalata
• Calamari o totani ripieni al sugo
• Canocchie (o cicale) in guazzetto
• Polpettine fritte di calamari o totani
• Tortino di alici, pomodorini e pinoli
• Rombo al forno con olive taggiasche
• Involtini di melanzane e San Pietro ripieni
• Spiedini di code di gamberi speziati alla griglia
• Orate al cartoccio con erbe aromatiche dell'orto
• Frittura di code di gambero al lardo di Colonnata
• Involtini di filetti di triglia, lardo d'Arnad e asparagi
• Capesante al gratin con granella di pistacchi e scorza d'arancia
• Filetti di orata impanati con granella di pistacchi e scorza d'arancia
• Fior di nasello ai semi di papavero, sesamo, pomodorini e capperi freschi

INSALATE:

• Insalata di gamberi e carciofi
• Verdure con tonno, olive e maionese vegana
• Insalata con gamberi e fragole all'aceto balsamico
• Insalata con spigola, gamberi e asparagi all'aceto balsamico