Treccia di pane integrale con farina di farro e semi misti

In queste due ultime settimane mi avrete trovata distratta e distante, specialmente sui social, non perché mi stia allontanando dal mio amato blog ma perché sto avendo qualche problema a causa del passaggio da dominio Google a dominio personalizzato. Http, https, Dsn, uffa quante complicazioni... e questo mi rende particolarmente nervosa. 

Io odio che non funzioni tutto alla perfezione e odio anche non capirci quasi nulla di questi dettagli tecnici e quindi non posso risolvere da sola ma mi devo affidare ad esperti e rispettare i loro tempi mentre io vorrei tutto e subito.

Avete presente quelle sfere morbide in silicone, grandi più o meno come palline da ping pong che si tengono in mano girandole che scaricano la tensione e lo stress? Ecco, io invece delle palline scarico la tensione lavorando la pasta morbida per fare il pane.

Oramai é una piacevole dipendenza settimanale alla quale non potrei più rinunciare, anche grazie ai risultati che ottengo in tempi umanamente accettabili; in solo tre totali ore sforno un pane stupendo.

Farine di ottima scelta, acqua naturale, miele di montagna, poco olio extra vergine toscano di prima qualità, lievito madre essiccato e via con la mia terapia rilassante... sentire le mani che affondano in questa pasta morbida e profumata é veramente piacevole e la mia mente si libera da tutto lasciando spazio solo a pensieri positivi.

Questa volta ho voluto cambiare forma al pane creando una bella treccia, spero vi piaccia e con questo vi auguro un sereno fine settimana.

P.s.: ho trovato dove fanno un salame davvero "ruspante" buonissimo e fatto come si deve, non industriale, che accompagnato a questo pane e ad un buon bicchiere di vino rosso sono una cosa da sballo e infatti, se fate caso nella fotografia, la treccia é quasi a metà perché prima di fare le foto abbiamo fatto merenda!

Preparazione facile

Per ottenere circa 1 kg di pane finito:

- 700 gr di farina così suddivisa:

• 400 gr di farina integrale
• 200 gr di farina di farro
• 100 gr di farina 1

- 50 gr di lievito madre essiccato (comunque leggere sempre le dosi sulla confezione)

- 420 ml di acqua tiepida (io ho utilizzato acqua naturale in bottiglia perché è più leggera)
- 3 cucchiaini di zucchero (oppure miele)
- 3 pugni di semi misti (lino, sesamo, papavero, girasole)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio e.v.o.

Sciogliere lo zucchero (o il miele) nell'acqua tiepida.

In una capiente ciotola mettere le farine setacciate, il sale e i semi misti.

Mescolare con un cucchiaio di legno quindi aggiungere il lievito (sale e lievito non devono mai essere incorporati insieme).

Mescolare ancora dopodiché formare nel centro un solco e versarvi l'acqua tiepida e l'olio extra vergine di oliva.

Mescolare molto bene fino ad ottenere un composto uniforme, molle ed appiccicoso quindi con il cucchiaio o meglio con le mani lavorarlo fino a formare una palla.

Lasciarlo nella ciotola e coprire con un canovaccio di cotone inumidito e fare lievitare per due ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria (ideale nel forno spento).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendere l'impasto che sarà raddoppiato di volume.

Aiutandosi con una spatola, farlo scivolare su cartaforno leggermente infarinata.

Lavorare l'impasto fino ad allungarlo circa due spanne poi tagliarlo a metà lasciando però unito un pezzo, esattamente come in fotografia.
Meglio se vi fate aiutare a tenere ferma la parte unita mentre attorcigliate fino in fondo le due metà.

Lasciare lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220° statico avendo cura di mettere nella parte bassa un contenitore con circa 1 litro di acqua per creare il giusto apporto di umidità.

Trasferire il pane con la sua cartaforno sulla placca e infornare, cuocere 20 minuti a 220° e 10 minuti abbassando a 200° (per un totale di 30 minuti).

Aspettare che il pane si sia raffreddato prima di tagliarlo a fette.

Lasciato intero, in un luogo asciutto e avvolto in un canovaccio, dura anche cinque giorni senza indurirsi. 

Volendo è possibile tagliarlo a fette e metterlo in congelatore.