Cestini di brisée con puntarelle, quartirolo, olive e noci

Ecco! Grazie a questa ricetta ne ho inventata un'altra...

E' la prima volta che mi capita di dover utilizzare solo i germogli delle puntarelle e non anche le foglie quindi certo non le ho buttate ma le ho tenute a parte pensando di lessarle e poi condirle con olio e limone. E invece no, ho trovato una soluzione molto più gustosa che pubblicherò più avanti.

Per adesso godetevi questi gustosissimi cestini di brisée con puntarelle, quartirolo, olive e noci che oltretutto si presentano anche molto bene.

Preparazione facilissima
Per 4 persone:
- 2 rotoli di pasta brisée
- 800 gr di puntarelle
- 200 gr di quartirolo
- 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- gherigli di 10 noci
- sale
- olio e.v.o.

Per preparare i cestini:

stendere il primo rotolo di pasta brisée e praticare due dischi un po' più grandi rispetto alle cocotte nei quali andranno poi inseriti.

Foderare le cocotte con cartaforno bagnata e ben strizzata quindi posizionare i dischi di pasta brisée e farla ben aderire al loro interno. 

Ripete l'operazione con il secondo rotolo di pasta brisée quindi inserire le cocotte in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a perfetta doratura.

Togliere i cestini di brisée dalle cocotte e lasciarli raffreddare.

Eliminare le foglie esterne delle puntarelle (non buttatele, si possono leggermente lessare e poi fare andare in padella o fare con olio e limone) e tenere solo i germogli. Lavarli quindi tagliarli sottilmente per la lunga e lasciarli scolare.

Nel frattempo tagliare il quartirolo a piccoli dadini.

In una insalatiera mettere le puntarelle, il quartirolo, le olive e i gherigli spezzettati delle noci, condire con sale e olio extra vergine di oliva quindi riempire i cestini di brisée e servire.

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