Il dado, o concentrato di carne, genuino me lo faccio io a casa

Qualche anno fa, in una domenica fredda e piovosa, io e mio marito eravamo a pranzo a casa di un mio collega invitati per mangiare polenta e cinghiale da lui stesso cacciato.

Un bel fuocherello acceso, una buona bottiglia di vino rosso piacentino, tante chiacchiere e risate.

Parlando di cucina e ricette varie con sua moglie, mi ha raccontato che si preparava da sola il dado di carne. Data la sua fama di brava cuoca, mi sono fatta dare la ricetta.

Da allora ho preso anch'io l'abitudine di prepararmelo e devo dire di trovarmi molto bene, facilissimo da fare, sicuramente genuino e si conserva per parecchio tempo.

Io sinceramente preferisco farlo due volte all'anno in modo di avere sempre un prodotto abbastanza recente. Calcolate che con le dosi che trovate in questa ricetta ho ottenuto quattro vasetti di medie dimensioni che conservo in una cantina molto fresca, anche in estate, mentre tengo in frigorifero il vasetto aperto che sto utilizzo.

Se non disponete di cantina adeguata, conservatelo in frigorifero.

La moglie del mio collega prepara il doppio della dose che ho indicato e questi vasetti arriva a conservarli fino a due anni in quanto è la quantità di sale a mantenere il preparato integro ma io consiglio di  fare una dose inferiore da consumare in tempi più brevi. E' bene non rischiare con le conserve.

Questo preparato conferisce sapidità ma non sostituisce il condimento quindi, quando lo utilizzerete nelle vostre ricette, dovrete aggiungere l'olio o il burro secondo necessità.

Un cucchiaio di questo preparato equivale a circa un dado industriale venduto nei negozi.
Non sapete cosa darei per farvi sentire il profumo...

Indispensabile preparare delle etichette da attaccare sui vasetti con la data di preparazione.

Preparazione facilissima

Nel caso vogliate aumentare la dose di prodotto finito, basta raddoppiare tutti gli ingredienti ma bisogna raddoppiare anche il tempo di cottura

- 500 gr di polpa magra di manzo o vitello

- 500 gr di sedano (peso effettivo a prodotto pulito)

- 500 gr di carote (peso effettivo a prodotto pulito)

- 300 gr di cipolle (peso effettivo a prodotto pulito)

- 600 gr di sale grosso

Lavare bene le verdure, tagliarle a pezzi e lasciarle sgocciolare una decina di minuti.

In una alta e capiente casseruola mettere sul fondo tutte le verdure tagliate, sopra posizionare il pezzo di carne intero e ricoprire con il sale grosso.

IMPORTANTISSIMO: non aggiungere né acqua né olio. Nulla.

Cuocere in totale 2 ore, a fuoco basso e con il coperchio socchiuso. A metà cottura girare il pezzo di carne.

A cottura ultimata spezzettare il pezzo di carne e macinarlo finemente insieme alle verdure e alla poca acqua di cottura rimasta, fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho utilizzato un mixer ad immersione).
Preparare dei vasetti ben puliti con i coperchi in perfette condizioni, non è necessario sterilizzarli, e riempirli con il composto.
Aspettare che si raffreddino prima di chiuderli.

Rileggere attentamente le indicazioni iniziali di questo post.

Potevo non fare assaggiare il mio buonissimo dado fatto in casa anche alla mamma e alla suocera? E allora ecco pronti i loro pacchettini regalo...