Spaghetti alle vongole veraci

Un piatto, questo, facilissimo nella preparazione e sempre molto gradito.

A parte il tempo necessario per lasciare a bagno le vongole, la preparazione è molto veloce.

 

Per 4 persone:
- per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini

   (io ho utilizzato 400 gr di spaghetti)

- 1 kg di vongole veraci

- 10 pomodorini pachino

- 3 spicchi d'aglio

- vino bianco secco

- prezzemolo

- olio e.v.o.

- pepe

 

Risciacquare le vongole sotto l'acqua corrente quindi metterle a spurgare in un ampio contenitore con acqua e un cucchiaino di sale grosso per non meno di 12 ore cambiando l'acqua almeno due volte.

Al momento di cucinarle risciacquarle ancora e metterle su fuoco vivo in una capiente padella finchè si saranno aperte (si usa dire che le vongole che restano chiuse vanno eliminate).

Prelevare le vongole dalla padella e metterle in un contenitore.
Il liquido rimasto nella padella va filtrato e tenuto a parte.

Dare una pulita alla padella utilizzata quindi versarvi dell'olio extra vergine di oliva e fare soffriggere gli spicchi d'aglio.

A questo punto versare nella padella il liquido delle vongole filtrato e una spruzzata di vino bianco. Lasciare restringere un pochino quindi aggiungere le vongole, i pomodorini tagliati a metà e lasciare cuocere per pochi istanti.
 

 

 

Scolare gli spaghetti  ben al dente tenendo mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e far finire la cottura nella padella insieme alle vongole, se necessario aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta, il prezzemolo e una bella macinata di pepe.

 

 

 

Io preferisco lasciare tutte le vongole con i gusci ma, a seconda dei gusti, una volta che le avete fatte aprire potete sgusciarne la metà.