Cocotte di polenta taragna con porri, radicchio, noci, zafferano e taleggio

Da moltissimi anni ormai non uso più la polenta gialla ma solo la taragna, la trovo più rustica. Proprio come piace a me.

Questa volta l'ho presentata in queste piccole e simpatiche cocotte che mi fanno impazzire, forse perché mi ricordano tanto quando ero bambina e giocavo con le pentoline della bambola...

E comunque, nonostante sembrino piccole, vi assicuro che è la dose perfetta per accontentare il palato.

Preparazione facile
Per 4 cocotte:
- 200 gr circa di polenta taragna
- 1 cespo di radicchio di media grandezza
- 1 porro
- 80/100 gr di taleggio
- 40 gr circa di formaggio grattugiato
- gherigli di 5 noci
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
- burro

Preparare la polenta taragna che dovrà risultare abbastanza morbida.

Per creare il solco nella polenta all'interno delle cocotte procedere così:
riempirle una per volta fino a metà di polenta calda quindi ungere, con burro o olio, la parte esterna di un bicchiere in misura idonea. Appoggiare il bicchiere sulla polenta e fare una leggera pressione fino a far arrivare la polenta poco sopra al bordo della cocotte. Utilizzare un bicchiere per ogni cocotte.
Lasciare in posa almeno un'ora.

Nel frattempo mettere la bustina di zafferano in un bicchiere con acqua tiepida e mescolare bene.
Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a dadini.
Lavare i porri, eliminare la parte verde scura, e tagliarli a metà per la lunga e poi fettine abbastanza sottili.
Lavare il radicchio, eliminare il torsolo bianco, e tagliarlo a pezzi quindi passarlo in centrifuga.

In una larga padella fare scaldare una grossa noce di burro quindi versarvi il porro, salare e lasciare cuocere 5 minuti dopodiché aggiungere il radicchio ed eventualmente regolare ancora di sale.

Mescolare bene e lasciare cuocere altri 10 minuti.

A questo punto versare sulle verdure l'acqua con lo zafferano e una macinata di pepe.

Mescolare e fare cuocere a fuoco vivace ancora 5 minuti fino a quando l'acqua si sarà completamente asciugata.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 160°
A questo punto sfilare i bicchieri dalle cocotte roteandoli delicatamente per non rompere la polenta.

Terminata la cottura delle verdure, a fuoco spento aggiungere nella padella i gherigli di noce spezzettati, i dadini di taleggio e il formaggio grattugiato.
Amalgamare bene ma velocemente quindi riempire con le verdure i solchi nella polenta.
Mettere in forno per una decina di minuti o fino a doratura desiderata.

Questa mia ricetta è stata pubblicata sulla Rivista COTTO E MANGIATO

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