Risotto al Parmigiano reggiano e Aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P.

Per festeggiare un anno oggi la nascita di questo blog, non potevo scegliere una ricetta migliore...
Dietro la sua semplicità, questo piatto nasconde una grande raffinatezza dovuta ai suoi pregiati ingredienti.

Un Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi ed un Aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato per oltre 25 anni in vaselli di Gelso. Preziosi Aceti che vengono amorevolmente e costantemente seguiti in ogni singola fase della loro produzione dall'Acetaia del Cristo.

Preparazione facile

Per 4 persone:
- per la quantità di riso regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ne ho utilizzato 400 gr)
- 1 lt circa di brodo vegetale
- 100 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 foglia di alloro
- 40 gr di burro
- vino bianco secco
- sale
- 1 scalogno
- olio e.v.o.

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso.
In una casseruola fare ammorbidire lo scalogno finemente tritato in olio extra vergine di oliva e una foglia di alloro.
Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.
Ora versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così.
Regolare di sale.

A cottura ultimata (il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente), spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'aceto balsamico.
Mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti.
Servire nei piatti versando ancora qualche goccia di aceto balsamico.

Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi di riso e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo. 

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