Risotto alle viole... La delicatezza della primavera nel gusto e nei colori

Buongiorno amiche, da qualche anno avevo in mente di fare questa ricetta ma solo ora, finalmente, ci sono riuscita.

Bisogna curare il periodo giusto, il clima giusto, il posto giusto se non addirittura il giorno giusto per raccogliere queste delicatissime violette e, una volta raccolte, cucinate entro il giorno dopo.

Ovviamente devono crescere in un posto non inquinato, senza strade nelle vicinanze e non devono crescere dove magari i campi vengono disinfestati.

Lo scorso anno avevo trovato in campagna un posticino ideale, le avevo viste ma erano ancora dei boccioli. Ho aspettato due giorni di sole ma, quando sono arrivata sul posto, il contadino stava tagliando tutta l'erba e quindi anche le mie violette.

Quest'anno mi sono organizzata per tempo e la mia amica Cherì, che ha un grande parco, mi ha detto che sotto alla sua magnolia le violette stavano crescendo in gran quantità.

Ieri sono andata da lei con un barattolo dove ho messo dentro le violette appena raccolte e l'ho riempito di acqua.

Questa mattina erano ancora bellissime e, finalmente, ecco il mio risotto.
Vi chiedete che gusto può avere? Certo, un risotto ai funghi o salsiccia e fagioli è molto più saporito e forse incontra i gusti di più persone, questo ha un gusto molto delicato con il piacevole e leggero sapore proprio di violetta che non disturba affatto... Anzi!

Preparazione facile

Per 4 persone:
- per la quantità di riso regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ne ho utilizzato 400 gr)
- circa 50/60 violette
- 1 lt circa di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino Prosecco
- 50 gr di burro
- sale e pepe
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di panna

Mettere a bagno le violette in acqua fredda, smuoverle delicatamente con le mani quindi appoggiarle su carta assorbente e staccare tutti i gambi (tenerne qualcuna intera per le decorazioni).

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso.

In una casseruola fare sciogliere un pezzo di burro e farvi ammorbidire lo scalogno finemente tritato.
Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con il vino Prosecco e lasciare evaporare.
Ora versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così.
Regolare di sale.
A cottura ultimata (il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente), spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro, la panna, una macinata di pepe e le violette.

Mescolare velocemente, delicatamente e lasciare riposare 2 minuti.
Servire nei piatti e decorare con le violette tenute a parte.

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