Cereali in insalata con mazzancolle, zucchine, pomodorini e zafferano

Neve dove sei...

Basta, non ne posso più di questo caldo orrendo, appiccicoso e soffocante. Voglio veder scendere la neve fuori dalle finestre, avere il camino acceso e starmene bella imbacuccata in un pigiamone felpato sul divano con le mie gatte.

Ecco, diciamo che la cosa positiva dei periodi caldi sono questi gustosi e freschi cibi ricchi di proprietà, di facile e veloce preparazione.

Vi consiglio proprio questi cereali in insalata che sapranno regalarvi un attimo di freschezza.

Preparazione facile
Per 4/6 persone:
- 250 gr di cereali misti (farro, orzo, riso integrale, kamut, avena)
- code di circa 20 mazzancolle (io ho usato quelle già sgusciate e congelate)
- 3 zucchine
- 10/15 pomodorini
- 1 bustina di zafferano
- mezza cipolla
- sale
- olio e.v.o.

Lessare in abbondante acqua salata i cereali dopodiché scolarli e lasciarli raffreddare.

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

In una larga padella soffriggere la cipolla finemente tagliata quindi aggiungere le zucchine, i pomodorini e un goccio di acqua, regolare di sale e lasciare cuocere cinque minuti.

A questo punto aggiungere le code di mazzancolle e lo zafferano, mescolare bene e regolare di sale.

Lasciare cuocere ancora cinque minuti (o il tempo necessario affinché le mazzancolle siano cotte) mescolando spesso.

Lasciare raffreddare quindi aggiungere i cereali, mescolare bene e irrorare con olio extra vergine di oliva.

Il giorno dopo è ancora più buono perché ha avuto il tempo per insaporirsi.

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