Filetto al Porto con cucunci, gorgonzola e pomodorini secchi

Questo piatto ho avuto il piacere di scoprirlo in un ristorante, ad una cena con amici.

Già sapevo che mi sarebbe piaciuto leggendo nel menù gli ingredienti, quando poi l'ho ordinato ed assaggiato ne sono rimasta conquistata.

Ho chiesto al proprietario del ristorante se era possibile avere la ricetta e, gentilmente ed inaspettatamente, me l'ha trascritta su un foglietto.

Avevo in congelatore giusto quattro fette di un filetto meraviglioso, acquistato in una macelleria rinomatissima in Toscana, ed ho pensato di utilizzarle proprio per preparare questa ricetta...

Preparazione facile
Per 4 persone:
- 4 fette di filetto alte non meno di 1,5 cm
- 150 gr di gorgonzola dolce
- 8 pomodorini secchi sott'olio
- 15/20 cucunci
- Porto
- 1 cipolla piccola
- burro
- sale

In una larga padella fare soffriggere in un pezzetto di burro la cipolla finemente tagliata dopodiché aggiungere i cucunci, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e il filetto.
Salare leggermente e sfumare con una spruzzata di Porto.
Fare scottare la carne due minuti per parte quindi aggiungere il gorgonzola precedentemente tagliato a tocchettini.

Lasciare sul fuoco giusto il tempo di far sciogliere il gorgonzola affinché si formi una crema omogenea.

Servire immediatamente.

Questa carne non va mai fatta cuocere completamente, va lasciata internamente al sangue.
Considerato il costo elevato del filetto sarebbe un peccato rovinarlo, cuocendolo troppo diventa asciutto e duro.

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