Risotto ai funghi porcini freschi

Qualche giorno fa, un caro amico di Asiago, mi ha portato dai suoi monti dei magnifici funghi porcini e li ho subito utilizzati per fare questa meraviglia di risotto.

Preparazione facile

Per 4 persone:
- per la quantità di riso regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ne ho utilizzato 350 gr)
- 400 gr di funghi porcini freschi
- 1 lt di brodo (io l'ho preparato con il mio dado)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio e.v.o.
- sale e pepe
- burro
- prezzemolo
- formaggio grattugiato

Pulire i funghi e tagliarli a fette spesse circa mezzo centimetro dopodiché metterli in una larga padella con un poco di olio extra vergine di oliva, gli spicchi d'aglio e un po' di sale. Lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, mescolando di tanto in tanto. 

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso.
Nel frattempo in un'altra larga padella fare dorare la cipolla in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con il vino bianco. Mescolare e lasciare evaporare.
A questo punto versare i funghi nella padella con il riso, togliendo l'aglio, e lasciare cuocere per un paio di minuti dopodiché cominciare ad aggiungere il brodo caldo.
Regolare di sale.

A cottura ultimata (il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente), spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti. 

Servire con prezzemolo e una bella macinata di pepe.

Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.