Frittura di code di gambero al lardo di Colonnata

Eccole qua le mie piccole mummie! Sì sì, perché le code di gambero vengono completamente avvolte in sottili fette di bianco lardo di Colonnata e il risultato finale è quello di sembrare tante piccole mummie.
La prima volta che le ho assaggiate è stato ad una festa di paese. C'erano le solite salamelle, spiedini di carne e di pesce, bistecche alla griglia ma queste code di gambero mi avevano subito colpito. Non avevo sbagliato, erano davvero delicate e particolari.
Ho voluto provare a farle a casa e, anche qui, il risultato non è cambiato! E non sono per niente pesanti.

Preparazione facilissima

Per 4 persone (calcolare circa 5 code di gambero a persona):
- 20 code di gambero abbastanza grosse
- 20 fette di lardo di Colonnata
- 2 uova
- 200 gr di pangrattato
- sale e pepe
- olio per friggere (ideale l'olio di semi di girasole per fritti leggeri)

Pulire le code di gambero togliere completamente il carapace (il guscio) e togliere anche il filino nero che si trova sulla schiena. Io preferisco acquistarle surgelate e sgusciate, sono già pronte all'uso e comunque buonissime.
Avvolgere tutte le code, partendo dalla parte più larga, con una fetta di lardo di Colonnata.
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con sale e pepe e in un altro contenitore mettere il pangrattato.
Ora passare le "piccole mummie" nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato.

 

In una larga padella fare scaldare abbondante olio di semi di girasole e farvi friggere le code di gambero finché l'impanatura risulti ben dorata.
Io ho preferito friggerle in due tempi in modo di mangiarle ben calde.
Una volta fritte, metterle su carta assorbente per farle asciugare bene.

Non vi viene già fame solo a vederle?