Coniglio saporito al Brandy e profumo di cannella

Dopo mesi e mesi di nuvole, acqua e umidità finalmente vediamo il sole. Un sole nitido e tiepido e quella sensazione di rinascita e strana euforia che si prova ogni inizio primavera.
La voglia improvvisa di stare all'aperto il più possibile per goderci quella luce che quasi non ricordavamo più.
Quindi è un peccato stare troppo chiusi in cucina quando si può invece andare a passeggio...
Vi propongo allora un secondo veloce, giusto il tempo di cottura, ma davvero speciale.
Il coniglio l'ho assaggiato in tutti i modi e in tutte le salse ma questa è la versione che più mi è piaciuta in assoluto.
Tenero, saporito e con un delicatissimo e non fastidioso gusto di cannella. Anche a mio marito, che ama più i sapori tradizionali, è piaciuto tantissimo.
Vi consiglio davvero di provarlo!

Preparazione facile

Per 4 persone:
- 1 kg circa di coniglio a pezzi
- trito di cipolla, sedano e carota
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- rosmarino
- 1 bicchierino di Brandy
- cannella in polvere
- sale
- olio e.v.o.

- 1 litro di latte (facoltativo)

Mettere il coniglio in una ciotola con un litro di latte e lasciarlo a bagno tutta la notte in frigorifero. Estrarlo circa un'ora prima di cucinarlo ed eliminare il latte.
Con questo accorgimento la carne rimarrà molto più morbida e delicata ma, ovviamente, questa fase si può anche saltare.

In una larga padella fare appassire in olio extra vergine di oliva un trito di cipolla, sedano e carota e gli spicchi di aglio.

Aggiungere i pezzi di coniglio, spruzzarli con metà del Brandy e, a fuoco vivace, farli scottare prima da una parte poi dall'altra.
Aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino, il sale, la punta di un cucchiaino di cannella e un bicchiere di acqua tiepida.

Lasciare cuocere, con il coperchio leggermente scostato, a fuoco medio per circa 40 minuti girandolo di tanto in tanto e senza farlo asciugare troppo, aggiungendo quando è necessario mezzo bicchiere di acqua tiepida.
A questo punto spruzzare ancora con il restante Brandy e, nel giro di qualche minuto, fare ben dorare il coniglio da entrambe le parti facendo attenzione a non far bruciare l'intingolo con le verdurine.
Servire ben caldo.

Questo piatto gustoso e saporito l'ho abbinato ad un Teroldego Rotaliano D.O.C. Petramontis. Uno degli ottimi vini Trentini di produzione Villa Corniole.

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