Colori e sapori d'autunno con gli spaghetti alla zucca, funghi porcini e salsiccia

Ma che week end movimentato!
Venerdì pomeriggio il parrucchiere poi la spesa al supermercato e un sabato pomeriggio impegnativo ma divertente e la sera fuori a cena.
In occasione dell'anniversario del Centro commerciale My Lodi, è stato organizzato un bellissimo evento chiamato: "Anniversario da Chef" dove i concorrenti, esperti o meno, si sono sfidati ai fornelli con un notevole premio finale per il vincitore.
A questa manifestazione sono stata chiamata a far parte della giuria e sabato pomeriggio c'è stata la finale, ma di questo ve ne parlerò più dettagliatamente nei giorni prossimi.
Oggi, finalmente, una giornata di tutto riposo che con questo tempo triste e piovoso non guasta.
Questa mattina mi sono alzata molto tardi con già in mente questa ricetta che ho abbinato ad un buon vino rosso.
Il camino acceso e la famiglia al completo, con tutta semplicità posso dire di avere passato una bella domenica.

Preparazione facile

Per 4 persone:
- per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ho utilizzato 400 gr di spaghetti)
- 450 gr di zucca (peso effettivo della polpa)
- 300 gr di salsiccia
- 400 gr di funghi porcini (io ho utilizzato quelli congelati)
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe
- mezza cipolla
- vino bianco secco
- prezzemolo
- olio e.v.o.
- formaggio grattugiato

Pulire la zucca e tagliarla a piccoli dadini.
In una larga padella fare soffriggere uno spicchio di aglio finemente tritato in poco olio extra vergine di oliva quindi aggiungere la zucca e un bicchiere di acqua. Salare e fare cuocere circa 15 minuti finché la zucca non risulterà morbida ma non disfatta.

Togliere la pellicina alla salsiccia quindi spezzettarla.

Se si utilizzano i porcini freschi, pulirli e tagliarli a pezzi.

In un'altra larga padella fare soffriggere uno spicchio di aglio e la cipolla finemente tritati in poco olio extra vergine di oliva quindi aggiungere la salsiccia e fare cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto aggiungere i porcini nella padella con la salsiccia, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare dopodiché regolare di sale.
Mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio leggermente scostato per circa 15 minuti.
A cottura ultimata aggiungere la zucca cotta alla padella della salsiccia e porcini.
Pepare, aggiungere il prezzemolo e mescolare bene facendo cuocere ancora circa cinque minuti.

 

Scolare la pasta al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura, e versarla nella padella con la zucca, salsiccia e porcini.

Versare anche l'acqua di cottura, mescolare e lasciare insaporire a fuoco vivace per un minuto.
Servire ben calda e, a piacere, versare un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato.

L'olio extra vergine di oliva che ho utilizzato per rendere ancora più speciale questo piatto, viene prodotto dall'Azienda agricola Talente e arriva dalla bella Toscana.