Spaghetti di soia con verdure, radici e gamberi. Come unire gusto e salute...

Bombardata da tutti i programmi tv e gli articoli sulle riviste che a gran voce raccomandano quanto sia importante mangiare sano, in questo ultimo anno ho rivisto un pò le mie abitudini alimentari e di conseguenza il mio modo di cucinare.

Sicuramente molta meno carne, anche per un fattore di sensibilità sempre più sentito nei confronti degli animali, la scelta di prodotti sicuri, più verdura e più legumi.

Devo dire di aver notato dei benefici e considerando che, purtroppo, la bella età se ne è andata da un pezzo, è molto importante cercare di aiutare il fisico a contrastare i problemi che più avanti si presenteranno invece di ostacolarlo.

Ah! Belli i tempi in cui ci si potevano fare i famosi "du spaghi aglio e olio" alle tre di notte e poi andare a letto e dormire beatamente...

Preparazione facile

Per 4 persone:

- 200 gr di spaghetti di soia
- 1 cipollotto
- 1 carota grossa

- 3 zucchine di media grandezza
- 400 gr di germogli di soia freschi o in barattolo
- curcuma fresca (1 cucchiaio scarso)

- zenzero fresco (1 cucchiaio scarso)

- 600 gr di code di gamberi sgusciati 

- olio di semi di girasole

- sale
- pepe

- salsa di soia

Lavare il cipollotto, eliminare la parte verde e tagliare finemente la parte bianca.

Lavare la carota e le zucchine e con un pela patate ricavare delle striscioline sottili.
Pelare un pezzetto di curcuma e di zenzero e tritare grossolanamente.
Pulire le code di gamberi eliminando il filino nero sul dorso.
In un wok scaldare poco olio di semi di girasole quindi farvi soffriggere il cipollotto.
Aggiungere le striscioline di carota e di zucchine, i germogli di soia, curcuma, zenzero e le code di gamberi.
Salare, pepare e fare cuocere 10 minuti a fuoco medio mescolando spesso.
Nel frattempo buttare gli spaghetti di soia in una pentola con acqua salata e bollente ma a fuoco spento.
Coprirli con il coperchio e lasciare riposare circa 4 minuti dopodiché, con una forchetta, cercare di separare un po' gli spaghetti smuovendoli.
A questo punto, con una schiumarola, portare gli spaghetti di soia nel wok con le verdure e i gamberi.

Aggiungere la salsa di soia (circa 4 cucchiai), mescolare accuratamente e fare saltare ancora un paio di minuti quindi servire ben caldi.