Torta salata con radicchio e pancetta croccante

Qualche anno fa ho deciso di fare pulizia attorno a me... Ho eliminato dalla mia vita i telegiornali e i giornali nonché tutti quei programmi di attualità e cronaca nera che oramai vanno in onda in tv a tutte le ore.

Ero stufa di sentire di uccisioni, di rapine, di femminicidi, di crisi, di disoccupazione, di tagli alla sanità, di bambini trovati nei cassonetti della spazzatura, di quella droga che rende gli uomini cannibali, di ragazzi che si divertono a prendere a pugni la gente in strada lasciandola morente e non tocchiamo poi il tasto della politica. E no basta!

Questo non è il mondo e il modo in cui voglio vivere. Io che sono sempre stata una sognatrice romantica, in questi tempi mi sento stretta come un castagno in un vaso e non riesco a capacitarmi di quanto siamo caduti in basso. Ho quindi scelto di chiudere la porta e rifugiarmi un mondo tutto mio lasciando fuori quello che oscura il mio quieto vivere circondandomi, per quanto mi è possibile, unicamente da ciò che mi rende più serena.

Vorrei riuscire a rifugiarmi anche fisicamente in qualche amena località dimenticata da Dio, con il mio orticello e i mie quattro polli e scordarmi che esiste tutto il resto del mondo.

Un giovanissimo Eugenio Finardi cantava: "Extraterrestre portami via, voglio una stella che sia tutta mia, extraterrestre vienimi a pigliare, voglio un pianeta su cui ricominciare"...

Preparazione facile
Per 4 persone:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

- 6 fette di pancetta dolce

- 1 scalogno

- 1 radicchio lungo abbastanza grosso

- poco vino bianco secco

- 200 ml di panna

- 100 gr di formaggio grattugiato

- 2 uova

- sale e pepe

- olio e.v.o.

Sciacquare il radicchio e tagliarlo a metà per la lunga, poi tagliare ancora per la lunga per ottenere delle fette abbastanza sottili.

In una larga padella fare soffriggere lo scalogno finemente tagliato in olio extra vergine di oliva quindi adagiare il radicchio cercando di non sovrapporlo, salare, spruzzare con poco vino bianco e fare cuocere qualche minuto per parte. Deve risultare morbido ma non molle.

In un'altra piccola padella leggermente oliata, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e farla dorare fino a quando sarà diventata leggermente croccante.

In una ciotola amalgamare la panna con il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 180°

Nel frattempo adagiare la pasta sfoglia con la sua cartaforno in dotazione in una pirofila rotonda e con una forchetta bucherellare il fondo.

Sistemare, allargandola bene, la pancetta croccante poi a spirale il radicchio e infine il composto di panna, formaggio e uovo in modo che copra bene le verdure.

In forno per circa mezz'ora o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e il ripieno ben cotto.