Carciofi in insalata con cialde di Parmigiano Reggiano

Decisamente, quello scorso, un week end da dimenticare...

Per sabato mi ero prefissata di fare determinati lavori e poi domenica mattina, con la mia amica Barbara, l’appuntamento al mercatino dell’antiquariato di Castelleone in provincia di Cremona (se siete appassionati del genere vale una visita e si tiene tutte le 2° domeniche del mese).

Volevo andarci perché è da un po’ di tempo che sto cercando una vecchia grattugia, brutta e possibilmente con qualche traccia di ruggine. No non sono impazzita, mi serve solo come arredamento del set per le fotografie da pubblicare qui sul blog. Poi avrei bisogno di posate vintage e di qualche vecchio piatto, sempre per le fotografie.

Poi, tornata dal mercatino, volevo organizzare una caccia grossa nella mia cucina spostando alcuni mobiletti per scoprire da dove diavolo entrano delle piccolissime quanto stronze formichine che, da quando ha cominciato ad esserci una buona temperatura, me le sono trovate sul piano di lavoro vicino al lavandino obbligandomi a non lasciare fuori nulla se non per brevissimo tempo.

Forse sarà anche normale dato che abito in campagna e la mia cucina si trova al piano terra e subito fuori c’è il verde, ma le formiche in cucina proprio no! Che entrino cavallette, grilli o lucertole non mi importa ma se non si debellano immediatamente le formiche si rischia di trovarsi la casa invasa con l’impossibilità di lasciare in giro qualsiasi cosa commestibile.

Poi volevo sistemare il patio in giardino, liberandolo dalle cose accantonate nella stagione invernale, rendendolo accogliente e in ordine per la bella stagione dato che lì organizzo tutte le mie cene.

Poi avevo in mente di preparare un buon dolce e invece no, non ho potuto fare nulla di tutto ciò che  avevo programmato perché ho passato la maggior parte del tempo a letto con un devastante mal di testa. 

Una tale rabbia... oltre a soffrire per il dolore fisico anche il pensiero di aver buttato via così un fine settimana, per giunta di bel tempo.

Fortunatamente venerdì avevo fatto in tempo a preparare questi buonissimi carciofi...

Preparazione facile

Per 4 persone:

- 6 carciofi (io ho usato i mammole senza spine)

- 2 limoni

- prezzemolo

- sale e pepe

- olio e.v.o.

- 150 gr. circa di Parmigiano Reggiano grattugiato

Eliminare le foglie esterne e dure dei carciofi fino ad arrivare alla parte tenera quindi tagliare la punta.

Con un pelapatate raschiare il gambo ed utilizzare la parte più tenera (più o meno i dieci centimetri attaccati al carciofo).
Tagliare poi i carciofi a metà per la lunga ed eliminare la peluria interna.

Immergere i carciofi e i gambi in una ciotola con acqua e il succo di limone (per non farli annerire) e lasciarli a mollo circa 10 minuti dopodiché scolarli bene e tagliarli per il lungo a fettine sottili.

Condirli poi con prezzemolo tritato, un po' di limone spremuto, sale, pepe e un buon olio extra vergine di oliva.

A questo punto preparare le cialde di Parmigiano Reggiano, da servire in accompagnamento ai carciofi, nel seguente modo:

prima di tutto tenere vicino al fornello un piatto piano.
Scaldare un piccolo pentolino antiaderente, senza alcun condimento, dopodiché aggiungere 2 cucchiai di formaggio e stenderlo bene sul fondo smuovendo il pentolino.
Attenzione perché questa è la fase più delicata:
cuocere a fuoco medio per circa 3/5 minuti o fino a quando il formaggio risulterà leggermente dorato e sufficientemente compatto da poterlo girare aiutandosi con due palettine.
Cuocere ancora un minuto massimo facendo attenzione a non fare dorare troppo il formaggio, altrimenti risulterà amaro, quindi con molta delicatezza ma rapidamente posizionare la cialda di Parmigiano Reggiano sul piatto appiattendola bene.

Con un poco di carta da cucina togliere dal pentolino l'unto e gli eventuali pezzetti di formaggio e ricominciare con la preparazione delle altre cialde.
Bisogna stare un attimo attenti al momento delicato della doratura in quanto velocemente la cialda di Parmigiano diventa scura e quindi inutilizzabile.

Una volta raffreddate le cialde, romperle a metà e servirle in una piccola ciotola.

Quest'insalata di carciofi e anche le cialde, volendo si possono preparare il giorno prima di essere consumate in quanto i carciofi conditi si insaporiscono e le cialde rimangono comunque croccanti.

Per dare ulteriore gusto, ho condito questa buonissima insalata con un olio extra vergine di oliva di tutto rispetto prodotto sulle belle colline fiorentine dall'Azienda agricola Talente.