Ciambella con fiori di robinia e mele

"C'è molta luce nell’aria, il candore della robinia sui rami a sbalzi tesi verso il calore, verso il primo sole.
Le api con ritrovato vigore celebrano il rito della primavera.
Anche tu hai sentito il profumo, colto il sapore dei dolci grappoli.
Domani i fiori caduti saranno un grande trionfo per le piccole formiche, la loro giornata laboriosa".
FIORI DI ROBINIA di Luisa Colnaghi

Questo è il periodo di fioritura delle robinie, le nostre campagne ne sono piene e le piante sono un brulicare di vita; il loro intenso profumo attira insetti di tutti i tipi e lo si può sentire a molta distanza.

Un profumo intenso ma delicato al tempo stesso, zuccherino e che ricorda le colonie delle vecchie signore inglesi.

Queste piante hanno una doppia arma di difesa: delle lunghissime spine ed inoltre i fiori, se raccolti per essere messi in vaso ed abbellire le nostre case, durano solo poche ore poi appassiscono.

Ma se raccolti per essere utilizzati subito per qualche ricetta, sapranno conquistarvi con la loro delicata ed elegante profumazione.

Questa volta ho preparato una stupenda ciambella con i fiori di robinia e mele; una vera delizia...

La raccomandazione, dato che i fiori devono essere impiegati in alimenti, è di raccoglierli in aperta campagna lontani da strade e traffico ed accertandosi che non siano stati impiegati diserbanti o altro.
Quest'anno poi è ancora meglio in quanto il periodo della loro fioritura coincide con il blocco totale a causa della quarantena.

Preparazione facile
- 300 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di 1 limone

- 3 uova

- 5 grappoli di fiori di robinia (circa 50 gr di fiori)

- 2 mele Renette

- 100 gr di burro

- 1 yogurt bianco

- zucchero al velo

Staccare i fiori dallo stelo tenendo tra le dita la parte alta del grappolo e, con l'altra mano, tirare verso il basso tutti i fiori insieme (è velocissimo).

Riempire una ciotola con acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato e immergere i fiori smuovendoli con delicatezza, assolutamente non mettere sotto l'acqua corrente, dopodiché scolarli e sistemarli su carta assorbente.

Tagliare le mele a dadini e metterle in una ciotola con il succo di un limone spremuto.
Sciogliere a bagnomaria il burro.
Nel frattempo in una capiente ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e mescolare.
Montare a parte le uova dopodiché versarle nella ciotola con la farina e mescolare energicamente.
Versare il burro sciolto e lo yogurt nella ciotola e mescolare rendendo l'impasto omogeneo.

Aggiungere le mele e mescolare bene dopodiché aggiungere i fiori e mescolare ancora con molta delicatezza. 

Passare del burro all'interno di una teglia poi infarinare quindi versarvi l'impasto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° statico per 40/45 minuti.
Una volta cotta la ciambella, lasciarla intiepidire prima di toglierla dalla teglia altrimenti si rischia di romperla.

Cospargere con zucchero al velo.

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