Polpettine fritte di calamari o totani

Buona settimana...

Una settimana, questa, che ricorderemo per lo spiraglio di luce che si comincia ad intravedere in fondo al tunnel.

Speriamo nel buon giudizio da parte di tutti per non rischiare di ripiombare in un altro periodo di clausura.

Nel frattempo, in questi mesi dove era richiesto di rimanere a casa, io ho cucinato più del solito e ne ho anche approfittato per rifare vecchie ricette pubblicate qui sul blog e aggiornare le relative fotografie che erano decisamente "inguardabili".

Ho preparato nei giorni scorsi queste deliziose polpettine fritte di calamari che erano una bontà; pensavo bastassero per due volte e invece le abbiamo divorate tutte. 
Accompagnate ad una fresca insalatina sono andate giù che era un piacere.
Queste polpettine sono perfette sia come antipasto che come secondo.

Preparazione facile
Per circa 18/20 polpettine:
- 2 calamari di media grandezza

- 100 gr circa di pangrattato

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di pinoli

- prezzemolo

- sale e pepe

per la frittura:

- olio di semi di girasole o mais

Pulire i calamari in questo modo:

• tirare la testa, tagliare la parte con gli occhi ed eliminare anche il becco nero nascosto tra i tentacoli; 
• estrarre le interiora aiutandosi con una forchettina; 
• togliere la membrana interna, lunga e trasparente, che sembra di plastica.

Risciacquare accuratamente dopodiché tagliare sia il corpo che i tentacoli e farli bollire in acqua per circa 20 minuti.

Preparare in una ciotola il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, l’aglio schiacciato, pinoli, prezzemolo, sale, pepe e mescolare il tutto.

Senza buttare l'acqua di cottura, prelevare con una schiumarola i calamari, metterli in un mixer e sminuzzarli.

Mettere il trito nella ciotola con il pangrattato ed amalgamare aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura dei tentacoli affinché l'impasto risulti granuloso e lavorabile.

A questo punto è possibile preparare le polpettine prelevando dalla ciotola una piccola dose, sempre uguale, lavorandola con le mani fino a formare una pallina poco più grossa di una noce.
Così fino al termine dell'impasto.

In una larga padella scaldare abbondante olio di semi e fare friggere le polpettine da entrambe le parti tenendole distanziate tra loro. 

Una volta fritte, prelevarle dalla padella con una schiumarola e disporle su un piatto ricoperto di carta assorbente per qualche minuto. 

Si possono servire sia calde che appena tiepide. Ottime sia come antipasto che secondo piatto.

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