Torta salata con agretti, verzini e ricotta di bufala

Chi mi segue da tempo conosce la mia passione per le torte salate, di tutti i tipi e di tutti i gusti e infatti qui sul blog se ne possono trovare parecchie con svariati ingredienti ma, con gli agretti, non le avevo mai preparate.

Tutto è partito da una freschissima ricotta di bufala appena arrivata nella bottega di formaggi dove mi servo. Senza sapere come utilizzarla l'ho comperata, perché certo non potevo farmela scappare, poi al supermercato ho visto un bel mazzo di agretti freschi e lì mi è venuto in mente che avrei potuto utilizzare sia la ricotta che gli agretti per una bella torta salata.

Ed eccola qui... gustosa, saporita, croccante e di grande soddisfazione. Anche per gli occhi.

Ve la consiglio assolutamente!

Preparazione facile

- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda di buona qualità

- 300 gr di agretti

- 150 gr di verzini (o salsiccia magra)

- 250 gr di ricotta di bufala

- 50 gr di Parmigiano Reggiano

- 1 uovo + 1 tuorlo

- sale e pepe

- olio e.v.o.

Eliminare la parte più dura con le radici degli agretti, lavarli e scolarli bene dopodiché tagliarli a pezzi di circa 5 centimetri.

In una larga padella fare dorare i verzini sminuzzati in olio extra vergine di oliva quindi aggiungere gli agretti.

Regolare di sale e fare cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, affinché si asciughi la loro acqua.

In una ciotola amalgamare la ricotta con un uovo, il Parmigiano, sale e pepe.

Una volta pronti gli agretti, lasciarli intiepidire dopodiché unirli alla ricotta ed amalgamare bene.

In una teglia da forno stendere la pasta sfoglia con la sua carta e bucherellare il fondo con una forchetta quindi riempire con il composto.

Stendere su un piano il secondo rotolo di sfoglia ben fredda da frigorifero e tagliarla esattamente a metà.

Con un piatto ad angolo praticare dei tagli nella pasta con un coltellino a punta, partendo dall'alto, ma facendo attenzione a fermarsi a circa un centimetro dalla base, come evidenziato con la linea rossa. 

Appoggiare con delicatezza la sfoglia incisa sulla torta salata coprendone esattamente la metà quindi, partendo dal centro, prendere una sì e una no le strisce di pasta portandole verso la parte libera della torta salata.

Sistemarle in modo che formino dei quadrati perfetti.

Tagliare la pasta in eccesso sui bordi e con le dita formare una specie di cordoncino. 

Mettere in un bicchiere il tuorlo d'uovo e con una forchetta sbatterlo un attimo dopodiché, con un pennellino, passarlo sul disegno centrale e sui bordi.

Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata.

Consiglio: come la maggior parte di queste sfogliate il giorno dopo sono ancora più buone, basta solo riscaldarle 5 minuti in forno.

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