Piatto di verdure miste con rose di tacchino, hummus di ceci e riso nero integrale

Certo è che con questo tempo non si sa più come regolarsi...

Un giorno maglione ed ombrello, il giorno dopo maniche corte e pantaloncini. Lo stesso vale per il cibo; giornate uggiose, umide e freddine che chiamano cibi decisi tipicamente invernali e giornate calde e soleggiate che fanno sentire il bisogno di piatti freschi e leggeri.

Questo è proprio uno di quei piatti piacevoli da consumare con il bel tempo, magari sotto ad un bersò vista mare. Leggero ma che sazia senza appesantire...

Preparazione facilissima

Per 2 persone (due piatti):

- 1 melanzana lunga

- 2 zucchine

- 1 cespo di radicchio tondo

- 1 broccolo piccolo

- 2 uova

- 8 fette di arrosto di tacchino

- crostini di pane tostati

- hummus di ceci

- 2 pugni di riso nero integrale

- origano o aromatiche a piacere

- sale

- olio e.v.o.

Lavare e tagliare la melanzana a fette non troppo alte e grigliarle.

Lavare e affettare le zucchine con la mandolina e grigliarle.

Lavare il radicchio tondo e, senza togliere il torsolo, tagliarlo per la lunga a metà. Lasciarlo sgocciolare in un colapasta dopodiché grigliarlo da entrambe le parti.

Pulire il broccolo e ricavarne delle piccole cime quindi lessarle in acqua salata per 3 o 4 minuti. Devono rimane ben consistenti.

Lessare le uova.

Lessare, in abbondante acqua salata, due pugni di riso nero integrale dopodiché scolare e fare raffreddare.

Attendere che tutti gli ingredienti si siano raffreddati quindi comporre i piatti in maniera armoniosa sistemando nel mezzo una ciotola con una base di hummus di ceci e sopra il riso nero integrale ed arrotolando le fette di arrosto di tacchino a formare delle rose.

Condire con sale, origano o aromatiche a piacere ed infine irrorare con del buon olio extra vergine di oliva.

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