Tagliatelle al salmone, zucchine e zafferano

Da molti anni i miei zii per Natale regalano a tutti i familiari un salmone affumicato intero ed è tradizione preparare per il pranzo, con il dono appena ricevuto, questo facile e delicato ma gustosissimo piatto che vi consiglio di provare.
Volete sapere un segreto? Se avanzano, il giorno dopo queste tagliatelle sono ancora più buone…

Preparazione facile

Per 4 persone:
- per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ho utilizzato 300 gr di tagliatelle fresche)
- burro
- 1 scalogno
- 4 zucchine medie
- 7 fette di salmone affumicato
- 250 ml di panna da cucina fresca
- 1 bustina di zafferano
- vino bianco
- sale e pepe

Con l’apposita grattugia multiuso rendere le zucchine a filettini sottili.

A questo punto è già possibile mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e fare soffriggere lo scalogno.
Aggiungere le zucchine grattugiate e spruzzare con poco vino bianco.
Le zucchine devono rimanere belle sode e non molli quindi dopo un minuto aggiungere il salmone tagliato a pezzetti (il salmone potrebbe essere saporito quindi attenzione a salare).

Lasciare cuocere ancora per circa due minuti.

In una ciotolina amalgamare la panna con lo zafferano quindi versare nella padella con gli altri ingredienti.

Mescolare bene e far cuocere a fuoco basso per altri due minuti, se serve regolare di sale.

Scolare le tagliatelle al dente e fare finire la cottura nella padella con tutti gli ingredienti, amalgamare e pepare leggermente.

Servire subito perché è un piatto che tende a raffreddarsi velocemente.

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