Arrosto di vitello con i mirtilli rossi secchi

Non è da moltissimo tempo che ho scoperto questi mirtilli rossi secchi. Mi sono capitati sott'occhio per caso cercando l'uva sultanina al supermercato ed ho deciso di provarli in una torta.

Mi sono piaciuti tantissimo e, da allora, in casa mia non mancano mai. Buonissimi anche nello yogurt alla mattina per colazione.

Quando ho visto su una vecchia rivista di cucina questa ricetta me ne sono subito innamorata ed ho deciso di prepararla.

Temevo non piacesse molto a mio marito dato che nella cucina è molto tradizionalista e invece i complimenti si sono sprecati...

Un ottimo piatto per tutte le stagioni e indicato anche per i prossimi giorni di festa, di facile preparazione e diverso dal solito arrosto.

Preparazione facile
Per 4/6 persone circa:

- 1 arrosto di vitello di almeno 1 kg (potrebbe anche ritirarsi durante la cottura)
- 1 cucchiaio colmo di verdure per soffritti (sedano, carota, cipolla)

- 1 rametto di rosmarino
- 60 gr. di mirtilli rossi secchi
- mezzo bicchierino di Brandy
- 1 dado 

- pepe
- olio e.v.o.

- 1 litro di latte (facoltativo)

Consiglio: il giorno prima di cucinare l'arrosto, lo metto in una ciotola - di misura adeguata - con un litro di latte. Lo copro con carta trasparente e ve lo lascio fino al momento della cottura.
Rimane tenerissimo.

Preparare un trito di cipolla, carota e sedano (io ho utilizzato mezza dose del mio utilissimo preparato per soffritti congelato).
In una capiente casseruola versare poco olio extra vergine di oliva e le verdure tritate.
Farle soffriggere leggermente dopodiché adagiarvi l'arrosto e il rosmarino, farlo andare a fuoco medio, da una parte e dall'altra, circa 10 minuti sfumando con il Brandy.
A questo punto versare nella padella circa 600 ml di acqua calda e il dado.
Lasciare cuocere, con il coperchio leggermente scostato, circa mezz'ora quindi aggiungere i mirtilli rossi.

Lasciare cuocere ancora un'ora girando ogni tanto l'arrosto e aggiungendo acqua tiepida se serve (non fare mai asciugare l'intingolo). Poco prima della fine cottura dare una leggera macinata di pepe.
Una volta spento l'arrosto, toglierlo dalla casseruola e appoggiarlo su un tagliere.
Per avere delle fette perfettamente tagliate senza rischio di rottura, è preferibile affettarlo quando si sarà raffreddato.

Servire con l'intingolo di cottura ben caldo.

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