Sfogliata con pancetta affumicata, formaggio di capra e lamponi. Lo sposalizio perfetto!

Decenni, decenni e ancora decenni fa, la prima volta che ho avuto occasione di sentir parlare del risotto con le fragole è stato a casa di un'amica di mia mamma. Ricordo di aver pensato (perdonatemi il termine): "ma che schifezza è mai questa"... Il risotto salato con le fragole dolci!? Ma, assaggiata la prima forchettata, sono rimasta stupita dalla perfetta armonia dei sapori e dalla bontà di questo insolito accostamento. 
Da allora, il risotto con le fragole fa parte della top ten dei miei piatti preferiti e, sempre da allora, ho imparato a non credere di sapere se una cosa mi può piacere o meno prima di averla provata.

E, anche se vi possono sembrare inusuali gli abbinamenti di questa sfoglia, vi assicuro che è veramente buona. 
Proprio uno sposalizio perfetto tra tutti gli ingredienti…

Preparazione facilissima
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda di buona qualità
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro non troppo liquida
- 50 gr di mozzarella a fette (tipo sottilette)
- 80 gr di pancetta affumicata tagliata sottile
- 100 gr di formaggio di capra (tipo caprino)
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 50 gr di lamponi
- sale e pepe

- origano fresco o secco

Lavare delicatamente i lamponi, metterli in un colino a perdere l'acqua dopodiché metterli in una piccola ciotola con un pizzico di sale e pepe. 

Mescolare e con il cucchiaino romperli bene.

In una teglia da forno stendere la sfoglia con la sua carta e bucherellare con una forchetta.

Spalmare sul fondo la salsa di pomodoro, ricoprire con le fette di mozzarella e aggiungere un poco di origano.

Ricoprire nuovamente tutta la superficie con la pancetta affumicata quindi romperci sopra con le dita il formaggio di capra e cospargere di formaggio grattugiato.

Infine aggiungere qua e là i pezzetti di lampone e qualche fogliolina di origano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a perfetta doratura.

Se avanza, il giorno dopo è ancora buonissima, basta ripassarla in forno per pochi minuti.