Fette di melanzane grigliate alla mediterranea

Ero in vacanza in Toscana quando mi è venuta in mente questa ricetta...

L'avrei preparata subito sul posto ma purtroppo, pur avendo una cucina con tutto il necessario, non avevo il forno.

Rientrata dalle vacanze, il tempo di sistemare tutto e rimettermi alla pari, mi sono subito messa all'opera ed ecco queste gustosissime e velocissime melanzane alla griglia con pomodori, olive, capperi e acciughe.

Belle, anzi bellissime, da vedere e infinitamente buone. Il tutto con pochissimo sforzo.

Cosa ne dite, vi ho convinte?

Preparazione facilissima

Per 4 persone (circa 2 fette a testa):
- 2 melanzane abbastanza grosse
- 5 o 6 pomodori
- 3 cucchiai di olive nere denocciolate
- formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 acciughe sott'olio
- origano o rimo
- sale
- olio e.v.o.

- basilico per guarnire

Lavare e tagliare le melanzane per la lunga a fette abbastanza alte (almeno 1 cm.)

Grigliare da entrambe le parti le fette centrali più grosse.

Lavare e tagliare i pomodori a dadini e metterli in un colino a perdere la loro acqua dopodiché metterli in una ciotola insieme alle olive nere, ai capperi, alle acciughe spezzettate e all'origano o timo.

Mescolare, regolare di sale e condire con olio extra vergine di oliva.

Preriscaldare il forno a 180°

Foderare una teglia con la cartaforno, ungerla leggermente e disporre le fette di melanzane grigliate quindi ricoprirle con i pomodori conditi e cospargerle di formaggio grattugiato.

Mettere in forno per circa 10 minuti dopodiché servirle irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e decorare con una foglia di basilico.

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