Queste mamme... hanno sempre da insegnarci qualcosa.
Del pollo ho mangiato tutte le parti e l'ho cucinato in molti modi ma le sovracosce così da sole non le avevo mai mangiate.
Le ho assaggiate per la prima volta lo scorso anno, una domenica che io e mio marito eravamo a pranzo a casa dei miei genitori.
Mia mamma quel giorno le aveva cucinate arrosto con i vari aromi, ed erano buonissime; da allora hanno fatto la comparsa anche nella mia cucina.
Non le avevo mai prese in considerazione, quando le vedevo in macelleria, perché pensavo che fossero asciutte e un po' stoppose come il petto di pollo e, invece, è stata una sorpresa; sono morbide e carnose.
Ho provato anch'io a farle arrosto ma, questa volta, ho voluto cucinarle con un po' di intingolo e devo dire che sono venute strepitose. Anzi, penso mai buone come questa volta...
Se anche voi non avete mai avuto modo di cucinare questa parte del pollo, vi consiglio vivamente di provare queste sovracosce al Vin Santo, aceto balsamico, rosmarino e alloro. Poi mi saprete dire!
Morbide, gustose, saporite e perfette con fette di pane casereccio per fare la scarpetta con l'intingolo...
Se preparate un primo piatto e come secondo le sovracosce con un contorno, direi che una a testa è sufficiente ma se non fate un primo piatto ce ne vogliono due a testa.
Preparazione facile
Per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo con l'osso
- trito di verdure per il soffritto (io ho utilizzato una dose del mio utilissimo preparato per soffritti congelato)
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- mezzo bicchiere di Vin Santo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglioline di alloro
- dado o sale
- olio e.v.o.
In una capiente padella fare ammorbidire per qualche minuto il trito di verdure in olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungere le sovracosce di pollo, l'aceto balsamico e farle dorare da entrambe le parti dopodiché spruzzarle con il Vin Santo e, a fuoco vivace, far evaporare.
Aggiungere circa mezzo litro di acqua calda, il dado o il sale, rosmarino e alloro.
Lasciare cuocere a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, per circa 30 minuti rigirando spesso la carne.
Durante la cottura, se l'intingolo dovesse asciugarsi aggiungere ancora un po' di acqua calda.
Servire ben calde.
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